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一文读懂--古井贡酒年份原浆1979年窖

来源:本站原创 发布时间:2022-06-15 点击数:

  我们知道白酒有多种香型:浓香、酱香、清香、芝麻香、凤香、米香、馥郁香、特香等。但是白酒市场占比最高的是哪种香型,你知道吗?答案无疑是浓香型白酒,而非酱香、清香。浓香型白酒市场占比约70%, 清香型白酒占比15%,酱香型白酒占比5%, 其它香型白酒占比10%。是不是刷新了你的认知?

  浓香型白酒有他独有的特点:芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等。早些年浓香型白酒势头很猛,不管是产量还是名气,风光一时无限。中国八大名酒(白酒)中占据五席。他所采用的原料、酿造工艺、制作手法更是独特。

  固态法(纯粮酒):以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒;

  液态法(酒精酒+香精):称“一步法”,可以说该法从原料蒸煮、糖化发酵,一直到蒸馏;

  在浓香型大曲酒的生产中,窖泥是基础,糟醅是前提。优质的窖泥,优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。空气、酒曲及窖泥三种微生物,前两种微生物会伴随着水分,跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。

  浓香型制曲是以当地的优质小麦为原料,中高温制曲,依靠特定的微生物生态环境进行精心培养而成。

  酿酒是将粉碎的原料,配入出窖的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵,采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

  作为浓香白酒家族的一员,古井贡酒年份原浆1979年窖便是以优质大米、小麦、糯米、玉米、高粱为原料,秉承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”;采千年古井之“无极水”;用阳春三月“桃花曲”制曲,经五百年明代窖池“功勋池”发酵,采用“择层取醅”“择时摘酒”的传统工艺,得到最精华的原酒,送入古井地下酒窖恒温窖藏多年,使其自然老熟,精心调配成香味协调,醇香怡人,原汁原味的年份原浆酒。

  浓香型的酒发展到现在,有很多复杂和不同方式的酿造方式,可谓百家百技。所以大家在选择浓香型白酒的时候,不妨可以尝试一下这款古井贡酒年份原浆1979年窖。喝上几口,感受一下他的口感,看看能不能喝出其区别。

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